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작성일 : 23-04-29 01:18
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Trufas De Chocolate Y Menta
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글쓴이 :
Lenora (107.♡.78.181)
 조회 : 901
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En principio solo con el aguacate y el chocolate las trufas quedan divinas, pero yo además añadí esencia de vainilla y canela, y van genial. En España, hay dos expertos, el siciliano Andrea Tumbarello, conocido como el 'El rey de la trufa', dueño de las trattorias Don Giovanni, en Madrid (paseo de la Reina Cristina, 23), el Hotel Finca Cortesín de Casares (Málaga) y el NH Collection Constanza (Deu i Mata, 69), en Barcelona. No en vano, en el mundillo gastronómico se la conoce como 'diamante negro', por su escasez y también por las dificultades que entraña conseguirla: escondida hasta medio metro bajo tierra, solo los recolectores más avezados y sus perros adiestrados para olfatearla a distancia son capaces de encontrarla con relativa facilidad. Se trata de un hongo silvestre y esquivo que crece bajo la tierra del Piamonte, donde la población se ha convertido, con ayuda de sus perros, en grandes conocedores y recolectores de este preciado y precioso producto, en un período que va del 21 de septiembre al 20 de enero. Según explican, la joya de Teruel habrá permanecido intacta bajo tierra al abrigo de las miles de carrascas que visten los campos de la comarca. Aparte de estar bajo la tierra (a unos 10-30 cm, pero puede llegar hasta 80 cm), la Trufa blanca no se puede cultivar.
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El único problema es su escasez, los pocos ejemplares que cada otoño da la tierra tienen destinatario. Sabor ligero a ajo y tierra húmeda. En el pasado mercado, celebrado el último sábado de enero, trufas el precio del ‘diamante negro‘ se disparó hasta los 750 euros el kilo y desde la Asociación de Truficultores de Teruel lo achacan principalmente a la escasez de oferta. Los ejemplares más grandes alcanzan habitualmente precios que superan los 6.000 euros por kilo. Su particular olor permite que se pueda recolectar fácilmente, ya que los perros pueden identificarlo si están adiestrados para ello. Pásalos a la placa forrada con papel vegetal y hornéalos hasta que se doren. La Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba (hasta el 26 de noviembre), es un evento que congrega a 600.000 personas en cada edición. Se celebra todos los sábados entre el 15 de noviembre y el 15 de marzo y es el lugar donde los truficultores venden a los mayoristas el producto recolectado durante la semana.
De modo que a los truficultores les estará cundiendo la semana y los precios podrían moderarse. El avance ha hecho posible recrear una simbiosis entre el hongo Terfezia leonis, y el arbusto común del desierto Helianthemum sessiliflorum que ocurre de manera rara e impredecible en la naturaleza. La nieve acumulada en los campos de Gúdar-Javalambre tras el temporal dificultó durante un par de semanas la ‘caza de la trufa’ en una comarca que aglutina casi el 70% de las hectáreas dedicadas en Aragón al cultivo de este preciado hongo. La condición principal para el cultivo de setas delicadeza se considera un clima cálido. Hay que recordar que España es el principal país del mundo productor de Tuber melanosporum, y que desde hace un tiempo ya es posible adquirirla con garantías de calidad gracias a empresas comercializadoras que han evitado el oscurantismo que había antes. Es la variedad más extendida en España.
Desde este punto de vista Tuber melanosporum no tiene esos altibajos de coste tan pronunciados, no porque sea una trufa de inferiores cualidades organolépticas, sino porque se consigue producir más cantidad gracias a las de miles de hectáreas que se cultivan en Europa, principalmente en España. A partir de ahora, no hablaremos de trufa blanca, sino de Tuber magnatum pico. Si en noviembre las primeras trufas se comercializaban por entre 150 y 200 euros el kilo, el sábado pasado el precio alcanzó el primer pico de la temporada y llegó hasta los 750. Durante la de 2015-2016 fue para Navidad cuando se registraron los mayores precios en el concurrido mercado turolense. La trufa blanca cuyo nombre científico es Tuber magnatum, crece en algunas regiones de Croacia e Italia entre los meses de septiembre y noviembre. ¿Cómo se diferencia la Tuber magnatum del resto de trufa blanca? La Tuber magnatum pico es especial, entre otras cosas, porque no se ha conseguido hacer con el hongo ninguna plantación micorrizada: toda la producción de Tuber magnatum es silvestre, lo que le da pedigrí y cierto aire de exclusividad, acentuado por el precio (de 2.000 a 6.000 euros/kilo), siempre superior al del resto de las trufas.
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