|
|
작성일 : 23-05-08 04:54
|
Trufas De Chocolate Caseras
|
|
|
글쓴이 :
Jodi (188.♡.182.54)
 조회 : 1,420
|
Voy a entregarles dos recetas con trufas, la primera de Brillat-Savarin, para quien trufas y aves de caza mezcladas eran una pócima definitiva. En España las principales regiones productoras son Aragón, Cataluña y algunas zonas de Castilla y León, como Soria: "Su cultivo es muy importante para algunas zonas rurales en las que hay poca población. Es una salida muy interesante para un desarrollo forestal sostenible, porque permite cultivar árboles y mantener una actividad económica", señala el autor. 1 Obtener árboles huéspedes. Las sequías, advierten los investigadores, podrían influir de manera indirecta en la producción trufera, pues afectan al crecimiento de árboles como la encina, en cuyas micorrizas se desarrollan las trufas: "La trufa no puede existir sin el árbol. cual es mejor trufa negra o blanca una relación simbiótica, los dos salen beneficiados. El árbol aporta al hongo azúcar y carbohidratos mientras el hongo le facilita al árbol que capte nutrientes del suelo", explica Camarero. Los kits habituales suelen ser sacos que en su interior contienen el sustrato con las esporas y a los que solo hay que practicar algunos agujeros para que vayan saliendo las setas, o bien cajas o incluso troncos de árbol para aquellas setas que se desarrollan bien con la madera como sustrato como es el caso de las Shitake.
Para que se desarrollen las setas, las esporas -que son a las setas algo así como las semillas a las plantas- tienen que esparcirse sobre un sustrato adecuado -que puede ser desde paja compactada hasta tierra de jardín-. Una vez estas esporas caen en el sustrato se empiezan a desarrollar una especie de hilos que reciben el nombre de hifas y que a su vez se juntan unas con otras formando lo que se conocen como micelios. El nombre de las trufas proviene del latín 'tuber', que significa «excrecencia» y sorprendió a los antiguos que creciera y se multiplicara sin poseer raíces. Estos manjares exquisitos y caros se unen a sistema de raíces de un árbol, que crece bajo tierra y fuera de la vista. Otras variedades de setas también muy apreciadas, como los níscalos, los boletus o la mismísima trufa negra, también se pueden cultivar, pero la forma de conseguirlo es algo especial, ya que estas especies, que se conocen como hongos microrrícicos solo pueden desarrollarse ligadas a la raíces de árboles vivos como encinas, castaños, avellanos,…
Las variedades más comunes como las setas de ostra, las de cardo, las setas shitake o los champiñones son perfectas para cultivar en casa e, incluso otras más exigentes como los níscalos o los boletus también se darán bien si tenemos un pequeño huerto con árboles alrededor de cuyo tronco puedan crecer. Muchas variedades de setas como los champiñones, las setas de ostra, las de cardo, las melena de león, las setas Shitake o las Reishi se pueden cultivar fácilmente en casa simplemente con asegurarnos de que estén en un sitio sombrío y de mantener la tierra húmeda, por lo que podremos cultivarlas tanto dentro como fuera de casa y prácticamente en cualquier época del año. Sus distintos sacos y kits están disponibles dependiendo de si la época del año es o no propicia para el cultivo de esa seta. Aunque el otoño es la temporada por excelencia de las setas silvestres, de todos es sabido que podemos disfrutar de este delicioso manjar durante todo el año gracias a las setas cultivadas. Con el frío del invierno, perros adiestrados localizan gracias a su fino olfato las trufas negras, que se extraen con la ayuda de un machete trufero. Realmente rico, un placer con el que quedarás estupendamente en cualquiera de tus reuniones sociales cuando te encargues tu del postre y de los pasteles.
Para intentar manipularlas lo menos posible y así evitar que cojan calor cual es mejor trufa negra o blanca y nos cueste más cogerlas sin deformarlas, las podemos acabar de cubrir con el cacao volteándolas con una cuchara de postre. Perú 70% de República de Cacao que me encanta. El resultado que se intenta conseguir es una cabellera más brillante y saludable con un color que evoca a las trufas de chocolate envueltas en polvo de cacao. Se necesita un huerto y años de trabajo para crecer con éxito en América trufas bien planificada, pero el resultado es gratificante en el sabor y el beneficio. Asimismo, en los últimos años otros países con un clima propicio, como Chile o Australia e incluso algunas zonas de China, se han convertido en productores de trufa negra a medida que la demanda y el precio de este producto aumentaba. Para llevar a cabo este estudio se analizaron las cosechas de trufa negra entre los años 1970 y 2006 en los principales países productores de Europa: Francia, España e Italia. No obstante, Camarero subraya que buena parte la trufa negra se recoge en bosques salvajes lo que, unido al alto precio que se paga por ella y al secretismo que hay en este mercado, hace que las cifras facilitadas por con trufa los productores no sean tan fiables como las estadísticas de otros cultivos como el trigo.
|
|
|
